山西大同粗粮小吃介绍

山西是一个有着源远流长的地方,被誉为华夏文明的摇篮,在这里饮食文化也是很精彩的,山西刀削面名气很大,下面小编想要给大家介绍的就是山西大同有什么粗粮小吃,快来一起看看吧。

黄糕

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黄糕使用黄米面(糜子面)蒸制而成,颜色金黄,质感上接近南方常见的粘糕,但口感上却大相径庭。黄糕入口时是一阵短暂的粘糯口感,带着黄米面的清香味,紧接着便会变得干涩而难以下咽,因此当地人食用黄糕时往往需要蘸汤汁一同食用。这种口感并不讨喜,初次食用需要有一定的心理准备。

黄米炸糕

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黄米炸糕,顾名思义,是使用黄米面作皮的油炸糕,内包红豆馅(常见)。黄米油炸糕与一般的白面炸糕在口感上无太大差别,表层酥脆之下是粘糯的内层,但是比起白面炸糕更加紧致、嚼劲更足,同时带有黄米面独有的香气,配上豆馅更是香甜四溢。

块垒

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块垒,大同特色早点,将煮熟的土豆擦成丝与莜麦面揉搓混合,上蒸锅蒸熟后再加入油、葱、蒜等炒制而成,最终的成品呈大小不一的颗粒状。初尝一口,粉渣口感夹杂于绵软的口感之中,谷物香味浓郁。食用块垒时往往需要配上酸爽多汁的小菜、凉菜,一方面与块垒过于厚重的吃感进行调和,另一方面也可以有效改变块垒口味单一、口感发干难咽的缺点。

稠粥

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稠粥是另一种大同地区流行的早餐主食,但是这个名字其实相当地误导人。稠粥稠粥,其实已经完全不见粥的模样,而是将小米熬煮至水分完全蒸发变为团状后盛出食用。与块垒类似,食用稠粥往往也需要配上一些带汁水、爽口的小菜,这样才能充分享受那谷物的香甜与粘糯的口感。

油饼

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油饼似乎遍布中国北方,但是大同油饼独一无二。大同油饼往往个头较大,基本可以覆盖整个盘子,不必被外表吓住,其实它们是空心的,咬上一口便明白。这种薄而空心的结构使得将油饼泡入汤汁时能够迅速吸水软化,因此当地人普遍将油饼与羊杂汤或其他带汤水的食物一同食用,享受那充盈着汤汁的绵软之感。在大同,油饼是可以与馒头相叫板的主食,其地位可见一斑。

大头麻叶

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大头麻叶乃大同独有的一种油炸面点,常在早点铺上得见。由于形状独特,大头麻叶十分具有辨识度,如果在某个卖油点的小摊上看到一个四个头的、像四叶草一般的油炸食物,那就是它了。因制作时抹上了糖浆,比起油条油饼,大头麻叶本身就形成了一种味道的自足,柔韧劲道而又油润甘甜,即使不用配其他食物,仍然能让人口舌之欲得到满足。

玻璃饺子

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玻璃饺子又叫水晶饺子,是大同一带颇有名气的一道小吃,因饺子皮呈半透明色而得名。其实这种半透明的皮并无太多玄机,因和面时加入土豆淀粉而成,通过调整土豆淀粉与面粉的比例还可以对透明度进行把控,即使见到真正透明如玻璃的饺子也不必感到惊讶。加入土豆淀粉后,饺子皮的韧度和绵软感都有明显的增大,与一般的纯面粉饺子皮在口感上有显著区别,再配上土豆粒和肉粒等混合而成的馅儿,就是一笼山西风味十足的玻璃饺子。

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